木耳，又(you)叫云耳、桑耳，是我國重要的(de)(de)食(shi)用菌，有(you)(you)廣泛的(de)(de)自然分布(bu)和人工栽培(pei)。木耳質地柔軟(ruan)，口(kou)感細嫩，味(wei)道鮮美，風味(wei)特殊，而(er)且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物(wu)質，有(you)(you)很高的(de)(de)營(ying)養價(jia)值，現代營(ying)養學(xue)家盛(sheng)贊其為(wei)“素中之葷”。木耳的(de)(de)營(ying)養價(jia)值可與動物(wu)性食(shi)物(wu)相媲美，其極(ji)其豐富的(de)(de)鐵、維生素K含量。

鹿茸(rong)菇(gu)是一種味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)的(de)食用菌，學名珊瑚(hu)菌，含有豐富的(de)蛋白質，維生素(su)和(he)其它營養成份。經烹調后，脆松適度(du)，味(wei)(wei)道(dao)可口，如(ru)配上(shang)豬、雞(ji)肉(rou)共炒，則食味(wei)(wei)更加鮮(xian)美(mei)，勝過雞(ji)、鴨、魚、肉(rou)單作的(de)葷菜。

猴頭(tou)(tou)菇(gu)，又叫猴頭(tou)(tou)、猴頭(tou)(tou)菌，因其外形酷似小猴子的頭(tou)(tou)而(er)得(de)名。猴頭(tou)(tou)菇(gu)是鮮(xian)美無比的山(shan)珍(zhen)，新鮮(xian)猴頭(tou)(tou)菇(gu)菌肉鮮(xian)嫩，香(xiang)醇可口，有“素(su)中葷(hun)”之稱，長期以來，人(ren)們把它同(tong)熊掌(zhang)、海(hai)參、魚翅共同(tong)列為“四(si)大(da)名菜”